09 avril 2006
Earl grey
Aussi loin que me porte pas mémoire,
j'ai en bouche le goût de ce thé...Je suis persuadée que c'était le thé
de ma chère grand-mère, le thé défendu bu toute petite en cachette des
parents, le thé de notre complicité, le thé de l'enfance et du
réconfort.
Je bois une grande tasse ou un bol de thé noir tous
les matins...je ne veux pas dire que je me force, plutôt je m'oblige à
découvrir différents thés noirs, mais je ne peux m'empêcher d'avoir
toujours en parallèle un sachet d'earl grey en cours...et les matins
plus brumeux et pluvieux, dehors et dans ma tête...je retourne à mes
premières amours...
Selon la légende la recette de l'Earl gray a
été donnée par un vieux mandarin à Charles Grey, comte de Falodon,
ministre des Affaires étrangères du royaume britannique au milieu du
19ème siècle.
Même si l'article de Wikipédia dément cette origine...il n'en propose pas d'autre...
L'Earl grey est donc un mélange de thés noirs aromatisé à la bergamote.
A gauche, le thé des Lords, à droite Blue of London
Celui
que je bois en ce moment est un thé du Palais des thés, le "Thé des
lords" l'origine des thés qui compose le mélange n'est pas indiquée
mais la bergamote est une bergamote de Calabre et des fleurs rouges de
carthame lui donne un bel aspect et il me semble un goût très
légèrement différent. Je trouve qu'on retrouve à la dégustation de ce
thé vraiment le même parfum que les bêtises de Cambrai. J'en déduis
donc que la bergamote l'emporterait presque sur le thé.
Avant
celui-ci, j'ai énormément apprécié, amusante coïncidence, un thé de la
même maison "Blue of London", toujours de la bergamote de Calabre, sur
fond de thés du Yunnan, agrémenté de fleurs bleues...une vraie drogue
pour moi...un starter...un réconfort...bref...celui-là, c'est "mon" thé
!
Pas très étonnant, j'aime beaucoup les thés indiens, et j'apprécie
les fleurs bleues dans les thés parfumés (j'ai un excellent souvenir
d'un thé Mariage frères dénommé "Samouraï").
Vous trouverez un dossier complet sur la bergamote sur le site Cultures Science-chimie.
Les thés du Palais des thés sont en vente sur Internet ici , et on les trouve également dans les boutiques Résonances (mais pas forcément toutes les variétés).
Strictement rien à voir, mais lors des recherches entreprises à l'aide de Google pour rédiger cet article, je suis tombée sur une boutique en ligne que je vous encourage à visiter, celle d'Amnesty international (en fait il y a du thé Earl grey en vente dans cette boutique).
Je
vous serais reconnaissante de mettre un lien vers
ce blog plutôt que de recopier ma prose, mes formules ou mes photos...
qui étant des "oeuvres originales" sont protégés par le droit d'auteur.
Voir : Tout savoir sur Droit et Internet par Sébastien Canevet
07 avril 2006
Thé Se Chung
Le Se Chung ou Shui Xian est un Wu Long, thé chinois semi-fermenté.
Un point sur les différentes sortes de thés chinois et leurs vertus thérapeutiques.
Image tirée de ce site
Se soigner avec le thé chinois
Le thé chinois a une longue histoire et diverses
variétés. Il est souvent employé par la médecine traditionnelle
chinoise pour fortifier la constitution physique ou guérir des maladies. Voici
les espèces de thé chinois le plus souvent employées médicalement :
1. Thé vert. Préparé à haute température et non fermenté, il présente une couleur verte et une odeur parfumée.
D'une propriété plutôt froide, le thé vert peut
stimuler et tranquilliser l'esprit, rendre la vue brillante, améliorer la digestion,
faire sortir de l'ivresse, dissiper les crachats, diluer la graisse, faciliter
l'excrétion des matières fécales, fortifier les dents et l'énergie vitale. Il
aide aussi à dissiper la chaleur et les toxines, à arrêter la soif en
produisant de la salive, et à réduire l'enflure.
2. Thé noir. Complètement fermenté, il est noir à sec mais rouge infusé dans le liquide. Son odeur est parfumée et pure.
Le thé noir stimuler et tranquilliser l'esprit,
rendre la vue brillante, améliorer la digestion, faire sortir de l'ivresse,
dissiper les crachats, diluer la graisse, faciliter l'excrétion des matières
fécales, fortifier les dents et l'énergie vitale, apaiser la faim. D'une
propriété douce, il aide à réchauffer les reins, à nourrir l'estomac, à
améliorer la digestion et à arrêter la diarrhée.
3. Thé argenté. Avec une préparation particulière constituée simplement de flétrissement naturel et de déssèchement, il a une couleur blanche à sec mais jaune infusé dans le liquide. Son odeur est parfumée et fraîche.
D'une propriété froide, le thé argenté peut chasser la chaleur, produire de la salive, dissiper la fièvre et le feu et soulager la douleur.
4. Thé Wulong. A demi fermenté, il a une couleur
brune et violette et une odeur fraîche comme le thé vert et douce comme le thé
noir.
D'une propriété douce, le thé Wulong peut stimuler l'esprit, améliorer la digestion, dissiper la fièvre et la douleur, augmenter la diurèse, faire sortir de l'ivresse et faire circuler le sang.
5. Thé au jasmin. Avec un ajout de fleurs, il a
une odeur parfumée et une couleur jaune clair dans le liquide.
Le thé au jasmin peut dissiper la stase, faire
circuler l'énergie vitale et régulariser les menstruations.
6. Thé précoce. Cueilli avant la dernière décade
du mois d'avril, il est à boire de préférence trois ans après.
D'une propriété douce et froide, le thé précoce peut
dissiper les crachats, rendre la vue claire, fortifier l'énergie vitale, calmer
l'esprit, déboucher les orifices, améliorer la digestion et dissiper le feu.
http://www.china.org.cn/french/80645.htm
Le Wu Long, légende et particularités
Wu Long signifie "dragon noir". La légende
raconte
qu’un jour un planteur se promenait dans son jardin à la recherche de quelques
nouvelles saveurs. Il était plongé dans ses pensées lorsqu’il vu un immense
serpent noir sortir d’un théier. Persuadé que c’était là un signe du destin il
arracha quelques feuilles de cet arbuste pour les goûter. Ce fut le premier thé Wu Long.
En fait le thé Wu Long (comme un thé noir, vert ou
blanc) doit ses saveurs si typiques à son mode de préparation. C’est un thé qui
a subi une légère fermentation arrêtée par un chauffage dans une bassine de fer. Il proviendrait du Fujian
("Heureux pays") et serait apparu il y a plus de 300 ans. Il est donc une spécialité du Fujian mais également de Formose (Taiwan).
Il est présenté en feuilles entières, est faible en théine, a un goût subtil qui rappelle les saveurs de la châtaigne, du miel, de la noisette. Liqueur qui peut être assez boisée. Il est plus "vert que noir" selon la méthode chinoise (de 12 à 20% de fermentation) et plus "noir que vert" selon la méthode de Formose (de 60 à 70% de fermentation).
http://www.t-for-tea.com/culture/typesdet/pages/the_Wulong_culturethe.htm
"Mon" Se Chung, sélectionné par Jean Montseren.
Origines: un Wu Long de Chine ayant connu une fermentation assez forte (de 50 à 60%).
Clefs: thé Wu Long (méthode chinoise) - feuilles entières - faible en théine
Passages: coeur, chaleur, journée
Approches: un Wu Long de consistance. Abordable.
http://www.admirable-tea-boutique.com/acatalog/the_wu_long_the_chinois_the_oolong_the_chine.html
Mon thé du matin, c'est incontestablement un thé noir...non parfumé ou un earl grey...Ensuite je butine au gré de mes envies dans mes sachets, et je me décide "au nez et à l'oeil"...Aujourd'hui je me suis arrêté sur ce thé, ne me demandez pas pourquoi et fait exceptionnel, je l'ai bu sans sucre. Moins puissant qu'un thé noir, moins "râpeux" (cherchez pas c'est une idée personnelle que j'en ai hein...) que les thés verts, un goût subtil. léger mais surtout pas fade...je me suis régalée...
Passion thé
J'aime
le thé...j'en bois tous les jours et une journée ne peut bien commencer
sans une grande tasse, voir un bol de thé noir sucré...mais je ne suis
pas une spécialiste...
Une fan, une passionnée oui...mais je n'y connais pas grand chose !
Alors pour aller avec le deuxième échange que j'organise via mon petit forum, voilà un nouvel album et une nouvelle catégorie " Un jour, un thé".
Je vais essayer de m'instruire et de vous transmettre mes connaissances fraîchement acquises.
Cette catégorie ne sera pas servie quotidiennement, mais au gré de mon humeur comme d'habitude...
Bonne dégustation et que les mordus viennent faire partager leurs découvertes par l'intermédiaire du swap !
Source des images : Camelia sinensis, plantation
