Label Blue

22 mars 2006

Sauces pour les asperges

C'est bientôt la saison...même si ici, le printemps est fort tardif, on ne devrait pas tarder à trouver les asperges sur les étals des marchands de primeurs...
Origine des recettes...encore le magazine Avantages...Image tirée du Wikipedia belge

Cliquez sur l'image pour aggrandir !

Roigabrageldi au munster

A vos souhaits !

Recette traditionnelle vosgienne extraite d'un vieux magazine Avantages.Image tirée de ce site.

05 mars 2006

Gâteau de hadock parmentier

Pour faire plaisir à Patricia qui découvre le net et ses multiples joies et possibilités, une recette du magasine Prima qu'elle a égaré et qui lui manque...

Si elle a un appareil photo numérique, elle peut m'envoyer une photo de son chef d'oeuvre que je me ferais un plaisir d'insérer ici pour illustrer !

04 mars 2006

Tarte à l'oignon soufflée

Chose promise chose due mais quelque peu en retard...à la fainéante grâce au scanner de Damouredo chez qui je squatte éhontément...J'ai trimballé mes petites recettes à la capitale, heureusement ce sont des recettes sous pochettes plastiques, pas des trucs collés dans un gros cahier...

Cette recette du magazine Avantages ne sera pas testée sauf si j'ai des invités, Marmousette n'aimant l'oignon quà dose homéopathique...

Bon appétit !!!

02 mars 2006

Gâteau de légumes au chèvre

Recette découpée je ne sais où, je ne sais quand, et qui devrait être réalisée d'ici ce soir...hier, j'ai fait la déco de la chambre de la marmousette, j'avais oubliée que j'étais encore un tantinet lente dans ce genre d'activités...alors on a mangé une salade composée et des tartines de fromage...

Pour 4 personnes (dur pour Vitamine qui m'a demandée la recette et sa famille nombreuse de 7 personnes...va falloir en faire deux...) - Préparation 20 mn - Cuisson 35 mn

Ingrédients

550 g d'épinards frais lavés équeutés (perso, j'ai acheté des surgelés, j'adapterais la qunatité à vue de nez)
700 g de pommes de terre Belle de Fontenay (je n'ai troué que des Agatha)
225 g de champignons de Paris coupés en gros morceaux
1 poivron rouge épépiné, coupé en lanières
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
225 g de fromage de chèvre (certaines quantités dans les recettes me font halluciner, pourquoi 225 et pas 250 hein, je vous le demande ? )
40 g de parmesan râpé
1 pincée de muscade
3 oeufs
15 cl de crème fraîche épaisse
25 g + 25g de beurre

1. Chauffer 25 g de beurre dabs une sauteuse, faire revenir l'oignon. Quand il est transparent, ajouter l'ail et 1 mn après les épinards. Cuire à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Saler, poivrer, muscader.

2. Beurrer un moule à manqué à fond amovible (j'ai cet engin-là, très bonne acquisition, a supprimé chez moi l'angoisse du démoulage catastrophe de certains types de gâteaux) de 22 cm. Y tasset les épinards. Préchauffer le four thermostat 6 (200 °C) - je note que les chiffres de thermostat ne correspondent pas toujours aux mêmes températures selon les recettes, mon nouveau four est en degrés, c'est plus facile -.

3. Brosser les pommes de terre sous le robinet, les couper en tranches. Les plonger les 5-10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Quand elles sont tendres, égoutter. En étaler la moitié sur les épinards.
- je note qu'on enlève pas la peau...très bon sur le plan des vitamines mais nécessite un choix de variété de substitution qui le permette et si possible des patates bio car c'est dans la peau que se concentrent résidus d'engrais et de pesticides-

4. Chauffer le reste de beurre dans une sauteuse. Y faire revenir le poivron 2 mn, ajouter les chmpignons, cuire 4 mn à feu moyen-doux. Verser sur les pommes de terre. - perso, je rajouterais sel et épices à cette phase, les champignons c'est fade...-

5. Couvrir en alternant le reste de pommes de trre et le fromage coupé en rondelles.

6. Battre les ouefs avec la crème, le parmesan, sel, poivre. Verser dans le moule en veillant à mouiller toute la surface. Tasser le tout avec la main. Enfourner 30 mn, le dessus doit être doré et le flan pris à coeur. Démoulez en ouvrant le moule (ah bon on prend pas un moule amovible pour le plaisir de retourner le truc et d'avoir le dessus en dessous, ça alors !!!).
Servir chaud avec une salade mélangée.

Astuce : Choisir un chèvre en large bûche ni rop frais ni trop sec, afin qu'il fonde juste ce qu'il faut à la cuisson, sans sécher ni trop se défaire. Moi, j'ai choisi 2 bûches de Sainte Maure, les grosses bûches à la coupe son malaisées à débiter en tranches et en général très sèches.

Bon ben yapluka hein...Je vous ai mis une photo de la recette, vous pourrez voir mes grimoires et constater que j'ai plein de recettes que je n'ai pas mises dans mes listes...et je rajouterai une illustration quand j'aurai réalisé la bête !

A demain pour la tarte soufflée aux oignons !

04 décembre 2005

Brownie de Cléa

Comme j'ai bien en main la recette des muffins que je décline maintenant à l'infini...
J'ai décidé pour mon envie de brownie de consulter le même livre de cuisine...le blog de Cléa...

J'ai eu beau consulté les archives...niet, pas de brownie...
Alors je ne me suis pas laissée démonter...un p'tit mail à Mam'zelle Cléa...et hop une bonne petite recette est venue tout droit du carnet tâché (c'est pas moi qui le dit, c'est elle hein) de Cléa vers mon classeur de recettes imprimées glissées sous pochettes plastiques...si, si, il y a quelques trucs pour lesquels je suis organisée...

Je vous livre le mail salvateur (avec son autorisation...):

"Il n'y a pas de recette de brownies sur mon blog, mais j'en ai une que je fais depuis toujours, sans rien y changer parce que je la trouve parfaite.
Je te la copie ici (une photo de mon carnet de cuisine taché ne serait pas du meilleur goût ;)) :

140g de chocolat à pâtisserie fondu
100g de beurre ou margarine végétale fondu(e)
80g de sucre roux
2 oeufs battus à la fourchette
35g de farine (je mets de la T80 mais peu importe vue la quantité)
70g de (au choix) : amandes effilées grillées, noix, noix de pécan...

Tout mélanger consciencieusement (les noix ou amandes en dernier) et cuire 15mn dans un four préalablement préchauffé à 180°. C'est peu, mais c'est pour que le brownie soit cuit au dehors et fondant au milieu. Ceci dit, le temps de cuisson dépend quand même des fours, donc si ça te paraît trop juste je te conseille de le laisser 5 mn de plus. Vue la consistance du brownie, l'utilisation de "papier cuisson" est très fortement recommandée !
Laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en carrés.

A bientôt !
Clea"

Alors j'ai fait avec des noisettes...d'ailleurs il y a eu un moment jubilatoire, celui où, après avoir percé un petit trou pour que cela n'explose pas, j'ai sauté, sauté, sauté sur mon sachet de noisettes pour les réduire en morceaux...J'ai utilisé ma farine bio T65...et du chocolat bio à 70% de cacao...
Oeufs bio...D'ailleirs, à ce propos, pourriez vous m'expliquer un truc ?
Pourquoi, on ne trouve pas de gros oeufs bio ? Mes oeufs bio sont tout mini-riquiquis...on dirait presque des oeufs de poule naine...quelque soit l'endroit où je les achète d'ailleurs...
Il n'y a pas de grosses poules qui gambadent dans les champs nourries au grain bio ???
Z'avez une explication ?

Comme je n'avais pas de papier cuisson, j'ai préféré, suivant les remarques de Cléa, assurer en utilisant un moule à fond amovible...donc rond...pas grave...il y a eu des morceaux à forme bizarre...on s'en fout...c'est bon pareil...
J'ai cuit au temps maximum car on aime bien le brownie pas fondant...et en plus comme le moule était un peu grand, il y avait moins d'épaisseur et donc c'était tout comme on aime...

Allez une photo pour finir...

Je vous serais reconnaissante de mettre un lien vers ce blog plutôt que de recopier ma prose, mes formules ou mes photos... qui étant des "oeuvres originales" sont protégés par le droit d'auteur.
Voir : Tout savoir sur Droit et Internet par Sébastien Canevet

10 novembre 2005

Cari indonésien

La faute de Garance avec tous ces plats d'inspiration étrangère sur  son blog...ce week-end, c'est décidé, on se fait un "petit" curry...ou cari...c'est pareil...

Bizarrement, la recette d'origine que je vais vous livrer est issue d'un livre bien français, une bible offerte pas ma mère il  y  a  20 ans  : La nouvelle cuisine familiale d'Irène Karsenty chez Denoël...

Je n'oserais vous montrer l'état de la page du cari...on voit que ça a du vécu hein tout ça...

Allez zou, on y va :

Pour 6 personnes :
1,5 kg de viande (mouton, agneau, poulet ou bien porc sans os)
4 oignons
4 gousses d'ail
1 pomme fruit
200 g de noix de coco râpée (je remplace par une boîte 1/2 de lait de coco non sucré)
1 c.à café de curcuma en poudre
1 morceau de gingembre frais
1 c.à café de cumin en poudre
1c.à soupe de bon curry
1 c.à café de graines de moutarde
1 verre d'huile
 
Pour accompagner :
3 tranches d'ananas (perso, je mets plus ou bien un ananas frais joliment présenté)
3 bananes (perso, je mets une par personne, cuites dans leur peau)
1 mangue ou 1 pot de chutney de mangue
200 g de fromage blanc battu ou 2 yaourts bulgare (j'utilise de préférence du lait fermenté)
menthe sèche ou fraîche

Moi je rajoute des papadums (galettes indiennes sèches aux pois chiches), et du riz basmati soit cuit à la créole, soit à la pilaf avec des oignons fondus à la poële, des amandes, un bouillon épicé et la fin de la cuisson ultra-douce au four...

Couper la viande en morceaux pas trop gros. Peler et râper finement le gingembre. Mélanger viande et gingembre.

Hacher finement oignons et 2 gousses d'ail.

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte. Faire revenir la viande avec les oignons, l'ail et la moitié des graines de moutarde. Bien remuer, tout doit rester blond.

Ajouter la pomme épluchée et râpée (citronner si vous la râpez à l'avance), le curcuma et le curry délayé dans un demi-verre d'eau tiède.
Laisser cuire 6 à 7 mn. Veiller à ce que cela ne caramélise pas trop.

Pendant ce temps, préparer un lait de coco en faisant bouillir la moitié de la noix de coco 2 mn dans une tasse d'eau, passer pour reccueillir le jus...ou ouvrir la boîte de conserve...Ajouter dans la cocotte.
Laisser cuir 30 mn à feu trèèèèèèèèèès doux.

En profiter pour préparer le riz.

Ecraser le reste de l'ail avec le reste des graines de moutarde et le cumin dans un mortier, incorporer le reste de l'huile tout en pilant.
Ajouter cette pâte au cari.
Mélanger, saler. Faire cuire encore 15 mn.

Préparer les accompagnements, fruits en dés et rondelles...perso, je préfère cuire les bananes.
Préparer le fromage blanc ou les yaourts ou le lait fermenté, en ajoutant la menthe hachée...perso, je prévois  une consistance liquide à boire au verre comme un lhassi.
Présenter aussi le reste de coco râpée.
Moi je rajoute des papadums (épiceries indiennes ou anglaises), on peut aussi mettre des nans ou des chapatis.

Arrangez tout ça sur une jolie table, tout présenter à la fois, chacun se servira à sa guise...

Régalez vous !

Source image : curry

08 novembre 2005

Reportage

Ce matin, avec des

J'ai fait de la

 C'était...

...vraiment...

Mais mon....

...m'a mordu le

Heureusement j'avais de l'

de

Source des 4 dernières images : Meilleurduchef.com,Galerie-aubance.com,Insphy.com,Labos Hévéa

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06 novembre 2005

Muffins aux marrons

Je lis depuis un moment le blog de cuisine de Cléa : Cléa cuisine avec un grand plaisir des yeux...mais pas encore des papilles car je n'avais jamais réalisé une de ses recettes.

Je n'y étais pas allée depuis un moment et hier matin, je suis tombée en arrêt devant la recette des Chestnut Spread Cupcakes , ou Muffins en Tourbillons de Crème de Marrons.

Il me manquait les petites coquilles de papier, la crème de marron et je n'ai qu'une plaque pour 6 muffins...donc j'ai écarté cette envie...c'était sans compter sur le hasard...En faisant mon tour de routine chez Casa, surtout pour regarder les décos de Noël...voilà une jolie plaque à muffins qui me fait de l'oeil...une belle grande et pas en silicone (j'avoue que finalement cette matière pour les moules ne me convient pas vraiment...)...hop dans le panier...

Au supermarché à côté, j'ai déniché les petites coquilles de papier ad-hoc et bien entendu la crème de marrons, pas bio mais de l'Ardéche...

Il n'y avait plus qu'à...c'est chose faite...voir le reportage photo ci-dessous...
J'ai suivi scrupuleusement la recette, pour les gâteaux, je suis bien moins improvisatrice en tous cas la première fois. J'ai juste utilisé de la farine T65...car je n'avais que ça...

Résultat : miam miam miam...
Je pense que je vais décliner cette recette avec des pépites de chocolat et aussi avec des myrtilles...

Pour la recette, je vous laisse vous rendre sur le blog de Cléa...elle mérite bien ça...je pense d'ailleurs que je vais tenter aussi son pâté de carottes au sésame.

Vous remarquerez que je n'ai réalisé que 12 muffins avec les quantités indiquées.

Les amatrices auront repéré mon assiette ancienne dans laquelle je mange sans aucun complexe.

Image de chataigne tirée de ce site.

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Voir : Tout savoir sur Droit et Internet par Sébastien Canevet

24 octobre 2005

Oups...

J'ai tout mangé...

Ben oui, samedi, j'ai voulu acheté des agrumes à la biocoop...
J'avais le choix entre des pamplemousses minables (et en plus je venais d'en acheter des pas bio au marché...) et des "matsuma"...des trucs verts pas très jolis...mais que je ne connaissais pas...

Soyons fous, allons-y, on embarque quelques bidules verdâtres...

Dès le premier mangé, je me suis dit qu'il faudrait que je vous en cause...un délice...pas difficile à éplucher (je déteste le jus d'agrumes sur mes doigts), pas de pépins, doux, goûteux...tout pour plaire...

Et puis un de plus, et un autre et...voilà...

Enfin voilà pas...j'ai tout mangé...

Bon, pas grave je me dis...je vais bien trouver une photo de matsuma sur le net...
Ben nan...rien, nada...
Et je cherche...différents mots clés...et je crois me souvenir qu'il y avait mandarine sur l'ardoise à la biocoop...donc Citrus reticulata...et, après quelques visionnages d'images...la voilà ma drôle de mandarine...c'est pas Matsuma...c'est Satsuma son petit nom...

Comme ça, ça va mieux...

"Le fruit de Citrus unshiu, la mandarine satsuma, est produit commercialement, et beaucoup consommé, par exemple au Japon. Le fruit est légèrement applati, et plutôt gros pour une mandarine. Même à maturité, la peau de cet agrume a tendance à rester en partie verte, alors que le fruit est parfaitement mûr. C'est à ce moment là qu'il vaut mieux les déguster. C'est un fruit généralement sans pépins, ce qui est un avantage supplémentaire.

Les mandariniers satsuma sont des agrumes d'origine Japonaise, particulièrement intéressants pour les jardins de climat tempéré marginaux à la zone de l'oranger. Citrus unshiu est effectivement un mandarinier qui cumule beaucoup de qualités : c'est d'abord un arbuste très résistant au froid (en conditions de froid sec, cet agrume résistera à des températures de l'ordre de -10°C à -12°C.) De plus, les fruits du mandarinier satsuma sont souvent de maturité précoce, et nécessitent relativement moins de jours chauds pour une maturation des fruits correcte que les autres agrumes. Enfin, on notera que c'est un agrume très florifère et fructifère."

Extrait du site Tous les fruits.com

Visitez donc ce site, c'est une véritable mine d'or...

Je me rends compte que peut-être cet agrume a pu être acclimaté sous nos latitudes...tellement habituée à acheter des agrumes forcément venus d'ailleurs, je n'ai même pas épluché l'étiquette...
Je ne sais même pas si j'ai mal lu le nom ou s'il avait mal été écrit...la seule chose que je sais, c'est que c'était bien bon...

Vous l'avez déjà rencontré cette drôle de chose-là vous ?

 Image tirée de ce site