23 novembre 2006
Mousse chocola-thé
Inspirée d'une recette du livre de recettes sur le thé Mariage frères offert par ma fille, avec une intrusion cupillardesque...Le plus drôle étant qu'aujourd'hui même Valérie Cupillard propose une autre recette de mousse au chocolat...Au moins, vous aurez le choix...
Donc...
Ingrédients (pour 6)
1 brique de Soyatoo, préparation pour crème Chantilly végétale, réfrigérée
3 blancs d'oeufs
1 bol de pistoles de chocolat noir 54% de cacao (je dirais 200g, je n'ai pas pesé)
Thé Earl gray
Passer le thé au moulin à café électrique (si si, j'ai retrouvé celui que j'étais sûre d'avoir reçu en héritage...) pour obtenir une cuillère à soupe de poudre fine.
Battre la préparation Soyatoo au fouet électrique dans un récipient.
Battre les blancs d'oeuf en neige dans un autre récipient.
Rassembler les deux préparations.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Je ne mets pas d'eau car j'utilise du chocolat de couverture prévu pour fondre. Quand il est fondu, ajouter la poudrede thé et bien mélanger pour que el chocolat fondu soit lisse.
Ajouter à la préparation mousseuse, mélanger délicatement sans tasser.
Mettre au réfrigérateur dans des ramequins.
Et déguster !!!
Je trouve cette mousse digeste, bien dense et d'un goût très délicat.
20 novembre 2006
Pain au potiron
Recette extraite de "Pain maison - 98 recettes à réaliser en machine à pain", de Cathy Ytak, Marabout chef.
Ingrédients
Pour un pain de 750g
240 ml de potiron réduit en purée
330 g de farine T55 ou T65
120 g de farine T80
2.5 c.c de levain déshydraté
1.5 c.c de sel
1 c.s d'huile d'olive
1.5 c.c de sucre roux
1 c.c de jus de citron
c.c = cuillère à café
c.s = cuillère à soupe
Programme pain blanc ou pain basic
Réalisation
Coupez
le potiron en morceaux, faites le cuire à l'eau ou à la vapeur et
réduisez le en purée. Si votre potiron est très cuit, vous n'avez même
pas besoin de l'écraser. Mettez le dans votre cuve à la place de l'eau.
Au début, le pâton est assez sec, il se détend petit à peit. Surveillez
le attentivement et ne remettez pas d'eau trop tôt.
Astuce
Enrichissez
votre pain avec un oeuf (n'oubliez pas alors de retrancher son pods du
total des liquides).Il sera plus moet gonflé mais il séchera aussi pus
rapidement.
Variante
Vous pouvez ajouter des graines de tournesol qui se marient très bien avec la saveur duce du potiron.
NB :
j'ai de la peine avec leur mesure de levain car mon levain
fermentescible bio ne correspond pas du tout
au niveau poids de
farine/volume de levain indiqué Ca marche bien en mettant un sachet de
levure de boulanger sèche (même si eux préconisent moins dans leur
conversion levain-levure)
J'aime beaucoup ce livre,
aussi si vous voulez les proportions pour le même pain mais en 1 kg ou
bien la recette du pain aux pommes, noix de coco et raisin, celle du
pain à la semoule de maïs ou bien du pain à la banane et au
gingembre...et bien il faudra ouvrir votre porte-monnaie ! :-) Non
mais...;-)
Clipart citrouille extrait de Vracimages
17 novembre 2006
Joli marché bis
Dans mon panier il y avait aussi...
Une courge musquée et des carottes blanches...Les oranges et la petite blanche (pas prévue au programme) viennent du jardin....
La courge est transformée en une délicieuse soupe avec la crème de mon lait cru bio, et il reste de la pulpe pour faire un pain en MAP.
Les carottes ont été cuites en rondelles à la vapeur, elles vont sans doute revenir à la poële avec des pommes de terre en cubes et un oignon doux émincé.
Joli marché !
Hier, j'ai acheté ça :
Le romanesco et les mini-avocats, je gère....Mais qui sait comment cuisiner
ces jolis haricots en grains demi-secs ??? Comme des secs ?
29 octobre 2006
Muffins canneberge et chocolat blanc
Les papilles aguichées par cette vile tentatrice de Hooly (voir son article sur le fournisseur G.Detou et les commentaires), je me suis jetée sur le net pour trouver une recette répondant à mon soudain fantasme (bah oui, les fantasmes ne durent jamais bien longtemps chez moi... ;-) )...Des muffins au chocolat blanc et aux canneberges ! (décidément je préfère les muffins aux cookies).
J'ai trouvé des recettes de muffins au chocolat blanc, d'autres de muffins aux canneberges, même une de muffins au chocolat blanc ET aux canneberges dans la Marmite de Cathy, mais cette dernière comporte dans les ingrédients du lait ribot...que je n'ai pas en stock...et en plus j'avais envie de mettre de la poudre d'amandes dedans...
Bref, ça y est, il en est de la cuisine sucrée comme du reste, je lis 20 recettes...pour en faire une vingt-et-unième...
Ingrédients
275 g de farine bio T65
1 sachet de levure "chimique" (j'utilise de la levure bio sans phosphates)
80 g de sucre de canne complet
125 g de pépites de chocolat blanc
2 oeufs
100 g de beurre très mou
100g de poudre d'amandes
100g de canneberges séchées (je les ai mises à tremper dans du lait en débutant la recette et essorer en les incorporant)
Préchauffer le four à 210°C.
Battres oeufs, sucre et lait ensemble.
Mélanger farine, levure, poudre d'amandes.
Mélanger les 2 préparations, je fais ça au batteur électrique, mimines défaillantes obligent.
Ajouter les canneberges et les pépites de chocolat, mélanger à nouveau.
Mettre dans un moule à muffins (j'ai utilisé un moule rigide garni de caissettes papier). En plus de mon moule à 12 muffins, j'ai rempli une petite plaque silicone à 8 cavités rondes.
Cuisson 25 mn, voir 30 mn.
C'était boooooooooooon !!! La prochaine fois, je crois que je remplace le sucre par du sirop d'érable...
23 octobre 2006
Inspirations bergamotesques
Le cycle infernal des coïncidences continue...
Comme Lunemalo, je décide de m'inspirer de Bergamote pour confectionner les gâteaux du goûter d'hier...Je choisis la recette des cookies...et aujourd'hui Venezia nous raconte comment elle s'est laissée inspirer elle-aussi...mais par les Kipferlés...
Pour la recette, c'est par là, n'ayant pas le brio de Venezia en matière de délicatesses sucrées, j'ai appliqué la recette à la lettre...
Les enfants se sont régalés, moi, j'ai trouvé ça trop sucré...affaire de goût...Franchement je préfère le haddock, bon d'accord trempé dans le thé, ça le fait pas...J'avoue... ;-)
Vous remarquerez le big-coockie dédicacé à Lunemalo (et oui, nous avons les mêmes moules en porcelaine...).
J'au dû cuire comme j'ai pu deux fournées qui se sont bousculées dans le four. Sans plaque silicone (j'ai pas de petit frère...;-)), le temps de cuisson a été à revoir à la hausse.
Je ne suis pas une fan des blogs de cuisine, et pas une fan de la cuisine sucrée...Je consultais de temps en temps le blog de Begamote mai je suis devenue fan depuis "Les 13 desserts façon tatin"...Ce n'est plus de la cuisine, c'est de l'art...et là j'adhère ! Bravo !
21 octobre 2006
Haddock et lentilles
En ce moment, je vogue de coïncidence en coïncidence dans le monde bloggesque...
J'échangeais il y a peu sur un forum avec Venezia, au sujet d'une agréable salade qu'elle confectionne avec des lentilles "traditonnelles" et du haddock...
J'avais justement acheté du haddock pour le faire initialement avec des pommes de terre, de la ciboulette et de la crème fraîche...Après cet échange, j'ai eu l'envie d'une version chaude et exotique du mets de Venezia : haddock et purée de lentilles corail...
Ensuite, j'ai visité le blog de Valérie Cupillard, Bio-gourmand et elle y présente du fonio accompagné de lentilles corail agrémentées de lait de coco et de poireaux...
Le fonio, j'ai testé et pas aimé du tout, un goût de terre abominable malgré le rinçage préalable...bien loin du "goût boisé" dont parle Valérie Cupillard...J'en arrive à me demander si je ne suis pas tombée sur un mauvais paquet...
Parcontre j'ai été séduite par l'association avec le poireau, et honnêtement, je ne pensais pas ajouter de lait de coco mais...mon fils est passé par la cuisine, je lui ai raconté comment j'en étais venue à cuisiner tout ça et il m'a dit d'un air suppliant : "Ah si Maman, allez, mets du lait de coco s'il te plaît !!!"
Comment résistez à celui qui subit jour après jour mes expérimentations culinaires avec une bonne volonté sans faille ?
Alors ça a donné ça...
Ingrédients :
Haddock fumé
Lait (on doit pouvoir utiliser un lait végétal)
Lentilles corail
Oignon
Jeunes poireaux (pour avoir du vert qui reste tendre)
Beurre (on doit pouvoir utiliser de l'huile, de sésame par exemple)
Lait de coco
Garam massala
Graines de sésame
Noix de cajou concassées
Mettre les lentilles corail à cuire, avec pas trop d'eau salée pour obtenir une purée en fin de cuison.
Mettre à chauffer un mlénage d'eau et de lait (deux tiers-un tiers) surtout sans saler. Quand le mélange frémira, baisser le feu et y mettre le haddock à pocher.
Pendant ce temps, mettre l'oignon émincé à blondir dans le beurre dans une poëlle. Quand les oignons ont blondi, ajouter les jeunes poireaux émincés (éliminer les parties trop dures). Laisser fondre à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres.
Normalement vous arriverez à une cuisson simultanée des trois...
Ajouter dans les poireaux, une cuillère à soupe de graines de sésame, une poignée de noix de cajou grossièrement concassées, le lait de coco et laisser doucement réchauffer jusqu'à frémissement.
Pendant ce temps, assaisonner les lentilles au garam massala.
"Eplucher" le haddock en ôtant peau et arrêtes éventuelles.
Dresser dans une assiette plutôt creuse les lentilles et le haddock en grosses miettes. Arooser le haddock avec la fondue de poireaux. Déguster !!!
Nous nous sommes léchés les babines !!!
Je n'ai mis ni quantités ni temps de cuisson parce que...je ne les ai pas mesurés !
Nous avons terminé le repas par du tofu soyeux battu en crème avec du sucre vanillé et au choix de la poudre de noisettes, ou du lait de coco...Délicieux...
Je vous serais reconnaissante de mettre un lien vers ce blog plutôt que de recopier ma prose, mes formules ou mes photos... qui étant des "oeuvres originales" sont protégés par le droit d'auteur.
Voir : Tout savoir sur Droit et Internet par Sébastien Canevet
22 avril 2006
Un plat dans un verre
de A.Pandoni, F.Zago, Cécile Breffort (Traduction), Editions De Vecchi, Collection Super Carrés
J'ai
reçu ce livre en cadeau...la personne qui me l'a offert a pensé tout à
fait à raison que cet ouvrage conciliait mon goût pour la
cuisine, pour les présentations originales et pour les verres en tous
genres...
Présentation de l'éditeur
Manière nouvelle et raffinée de présenter vos
petits plats tout en expérimentant des mariages heureux de saveurs, de
textures et de couleurs, la cuisine en timbales est un vrai plaisir des
sens. Cet ouvrage vous propose une sélection de recettes créatives et
originales qui sauront vous régaler : spaghettis à l'orientale ;
couscous à la menthe et aux tomates vertes frites ; merlans aigres-doux
aux oignons ; brochettes de poulet aux légumes du jardin ; palourdes
aux haricots d'Espagne... et vous livre les secrets de la cuisine en
timbales et des conseils pratiques et précis pour la réussir en toute
confiance. Que ce soit en entrées chaudes, en accompagnement de
viandes, volailles, gibiers ou desserts, les petits plats en timbales
conviendront aussi bien pour vos réceptions, vos buffets ou vos
tête-à-tête en amoureux. Parce que chaque repas se doit d'être une fête
!
(relevée sur le site d'Amazon.fr)
Les
repas du week-end de Pâques avec tout mon monde autour de la table et
mes marmitons en cuisine (et oui, les chiens ne font pas des chats...),
c'était l'occasion où jamais de tester quelques recettes.
La purée de pois chiche épicée
Pour 4 personnes
400 g de pois chices bouillis
80 g de yaourt au lait entier
2 gousses d'ail
piment
tahin (à volonté)
pain grillé (j'ai ajouté des sortes de gressins au sésame trouvés au rayon des produits turcs de mon supermarché)
1/2 citron (jus)
80 ml d'huile d'olive vierge extra (j'ai utilisé une huile grecque bio)
sel
Mixez les pois chiches bien cuits dans un peu d'eau.
Ajouter l'huile, lejusde citron, l'ail pil, du sel, du piment et du tahin, à volonté.
Incorporez le yaourt
Répartissez la crème obtenue dans 4 verres (ici des verres bas Ikéa verts).
Servir accompagné de pain grillé.
Bouchées au chèvre colorées
Pour 4 personnes
4 fromages de chèvre frais
20 g de graines de moutarde (j'ai remplacé par des graines de sésame blond)
20 g de graines de pavot
20 g de ciboulette séchée et ciselée (remplacé par du persil frais haché)
2 cuillerée de paprika doux
J'ai ajouté aussi un mélange de cumin et coriandre en poudre
Croûtons
huile d'olive vierge extra
sel poivre
Travaillez
le fromage de chèvre frais avec une pincée de sel (à supprimer si
votre fromage est assez salé), une pincée de poivre et un filet
d'huile, puis façonnez des boulettes et mettez les à refroidir au
réfrigérateur.
Roulez les boulettes dans les différentes épices ou fines herbes au choix.
Dressez les bouchées dans 4 verres en alternant les couleurs. Servez accompagné de croûtons.
J'ai
utilisé des verres ellipsoïdaux et j'ai détourné pour accompagner une
autre recette du livre la "crème de concombre au poisson fumé" que j'ai
réalisée sans poisson fumé et sans faire dégorger les concombres...
Crème de concombre
Pour 4 personnes
2 concombres
1 pot de yaourt nature au lait entier
jus de citron
huile d'olive vierge extra (un filet)
sel poivre
J'ai
simplifié la recette à l'extrême en mettant concombres pelés, épépinés
et coupés en tranches ainsi que le reste des ingrédients dans le bol de
mon blender...Bien mixé...le tour est joué...
Dernière recette réalisée, préparée en début de repas avec des framboises surgelées. :
Framboises au yaourt et au miel
pour 4 personnes
400 g de framboises
60
g de miel (un bon miel du Jura...ma fille s'est trompé de pot, elle a
pris le toutes fleurs au lieu de l'accacia, donc nous avons eu quelques
grumeaux sucrés mais ce n'était pas désagréable...)
400 ml de yaourt au lait entier
Mélanger le yaourt et le miel
Lavez et épongez délicatement les framboises (opération supprimée avec les framboises surgelées)
Dans 4 grands verres froids, disposez yaourt et franboises en couches superposées.
Servir accompagné de gâteaux secs au choix.
Il me reste
encore plein de recettes que j'ai envie de tester dans ce livre dont
une "Gelée de pêches et thé aux épices"...vivement la saison des
pêches...je ne veux pas la dénaturer en la réalisant avec des pêches au
sirop...
Image du concombre tirée du site des producteurs de tomates et concombres de France.
Je
vous serais reconnaissante de mettre un lien vers
ce blog plutôt que de recopier ma prose, mes formules ou mes photos...
qui étant des "oeuvres originales" sont protégés par le droit d'auteur.Voir : Tout savoir sur Droit et Internet par Sébastien Canevet
01 avril 2006
Flan d'aubergines
Pour l'appareil à flan (appelé "préparation" dans la recette ci-dessous), se reporter à la recette du flan de poireaux aux crevettes.
Ensuite procéder comme suit :
Avec la confirmation d'Enid...cette recette provient bien d'un Modes et Travaux...
Bon appétit !!!
29 mars 2006
Sauces chaudes
Sauce mexicaine
Sauce orientale
Sauce curry
Sauces Smitane et paprika
Voilà pour Prudence...
Source des images : mexicain, oriental, éléphant, paprika
